Page 121 - 고경 - 2023년 8월호 Vol. 124

오이양배추 물김치

주재료
오이 5개, 양배추 반쪽, 당근.
청양고추 1개, 파프리카 2개, 배 1개, 기장, 소금. 간장.

채수재료
말린 참죽나무순, 말린 표고버섯, 말린 배껍질, 무, 다시마.
만드는 법
1. 소금1/물2를 끓여서 손질한 오이에 부어서 30분 절여 주고 찬물로 깨끗이 씻어서
물기를 빼 주세요.
2. 양배추를 적당히 잘라서 깨끗이 씻은 다음 소금 1T를 넣고 절여 주세요.(20분)
3. 당근과 파프리카는 얇게 썰어서 소금에 살짝 절여 주세요.(30분) - 헹구지 말고 그
대로 사용하세요.
4. 기장은 씻어서 밥을 지어 주세요.
5. 채수재료를 모두 넣고 채수를 넉넉히 끓여서 식혀 두세요.
6. 배는 껍질을 깎아 믹서에
갈아 주고, 청양고추는 어
슷하게 썰어 두세요.
7. 채수에 기장을 풀고 오이,
양배추, 당근, 파프리카, 청
양고추를 모두 넣고 간장으
로 간을 하며 가감하세요.
8. 반나절 숙성시켰다가 냉장
고에 넣어 두고 드세요.

사진 7. 오이양배추 물김치.

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