Page 125 - 고경 - 2023년 9월호 Vol. 125

서여향병薯蕷香餠
蕷

빙허각 이씨의 저서인 『규합총서』에 수록되어 있는 서여향병은 가을의

식재료인 마와 잣을 활용한 떡으로 쫄깃하고 고소한 맛이 일품입니다. 지

지는 떡에 해당하는 이 음식은 지금이 제철인 산사자차와 궁합이 아주 잘
맞은 다식이 되겠습니다.

재료
재료: 마 300g, 찹쌀가루, 잣 50g, 꿀 150g, 소금 약간, 포도씨유.
도구: 찜기, 면포, 치즈 그라인더.

만드는 법
1. 잣은 고깔을 떼고 면포로 먼지를 닦아 준비합니다.
2. 닦은 잣을 치즈 그라인더로 갈아 줍니다.
3. 곱게 간 잣은 면포 위에 두고 기름을 빼 주세요.
4. 마는 껍질을 벗기고 0.5cm 정도의 두께로 썰어 줍니다.
5. 찜기에 물을 끓인 후 마를 올려 쪄 주세요.
6. 골고루 소금을 조금 뿌린 다음 꿀에 담가 둡니다.
7. 꿀 옷을 입은 마에 찹쌀가루를 입혀 기름에 지져
냅니다.
8. 다시 잣가루를 입혀서 접시에 냅니다.

TIP.
- 마를 찌고 지지는 과정이 있으므로 오래 조리하지
않습니다.
- 치즈 그라인더가 없을 경우에는 밀대로 잣을 밀어
준 다음에 칼로 다져 주면 좋습니다. 사진 9. 산사자山査子가 익어
가는 계절.

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