Page 121 - 고경 - 2023년 9월호 Vol. 125

산초장아찌

재료
주재료: 산초열매 1kg, 달임간장.
달임간장 재료 : 한식간장 3컵, 채수(물+다시마+표고버섯) 3컵, 매실청 2컵
만드는 법
1. 산초는 잎을 제거하고 열매 부분만 다듬어
서 사용합니다.
2. 열매는 깨끗이 씻어서 물기를 제거해 준비
해 둡니다.
3. 끓는 물에 소금을 넣은 다음 준비한 산초
열매를 넣고 20분간 데칩니다.
4. 새로 물을 받아 1회~2회 반복해서 데치고
찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
5. 한식 간장과 채수를 넣고 팔팔 끓여서 달임
장이 뜨거운 상태로 산초에 부어 줍니다.
6. 단맛을 가미하고 싶은 경우에는 매실청이
나 조청을 사용하시면 됩니다.
7. 열탕 소독한 유리병에 담아 실온에서 숙성
시켜 줍니다. 사진 6. 법제 중인 산초.
TIP.
- 법제를 위해서 산초 열매를 끓는 소금물에 여러 번 데치고 우리는 과정을 거치는 것
이 좋습니다.
- 데치는 과정 없이 산초 열매를 사용할 경우에는 맛이 너무 강해서 다른 음식과 곁들
여 먹기 힘들 수 있습니다.
- 산초 열매를 끓는 물에 법제한 다음 고추장 장아찌로 드셔도 좋습니다.
- 두부나 도토리묵을 구워서 산초장아찌를 올려 드시면 좋습니다.
- 산초 열매는 까만 씨앗이 터지기 전에 채취해서 사용하시기 바랍니다.

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