Page 114 - 고경 - 2023년 2월호 Vol. 118

약식 만드는 법

재료 찹쌀 800g(5컵), 유기농원당 190g(1.5컵), 참기름 5T, 간장 3T, 대추고 3T,
계핏가루 1t, 밤 20개, 대추 20개,
부재료 - 꿀 3T, 잣1T, 계핏가루, 참기름 약간

만드는 법
1. 찹쌀을 불려서 찌기
- 찹쌀은 깨끗이 씻어서 4시간 이상 물에 불려 물기를 빼 주세요.
- 찜통에 물이 끓으면 젖은 면보를 깔고 찹쌀을 올려 1시간 정도 푹 찌세요.
2. 양념하기
- 큰 그릇을 준비하고 찐 찹쌀을 넣고 뜨거울 때 유기농원당(황설탕)을 넣어 밥알이 한
알씩 떨어지도록 섞어 주세요.
- 참기름, 간장, 대추고, 계핏가루를 순서대로 넣어 주세요.
- 마지막으로 준비한 밤, 대추를 섞고 양념한 찰밥을 2시간 이상 상온에 두세요. 이 과
정을 거치면 약반에 간이 잘 배서 훨씬 맛이 좋습니다.
3. 찌기
- 찜통에 물이 끓으면 젖은 면보를 깔고 40분 정도 쪄 주세요.
- 다시 그릇에 양념한 약식을 쏟아 꿀, 계핏가루, 참기름, 잣을 넣고 섞어 주세요.
4. 완성하기
- 약식틀에 참기름을 바르고 모양을 내거나 동그란 주먹밥처럼 먹기 좋게 만들어 주세요.

* 대추고 만들기
- 건대추를 깨끗이 씻어서 물을 넉넉히 붓고 오랫동안 고아 중간체에 내리세요.
- 체에 내린 대추를 팬에 올려 수분을 날려 대추고를 만들어 사용하세요.

* 부재료 준비하기
- 밤은 보늬(속껍질)까지 벗겨 반으로 자르거나 알밤 그대로 준비하세요.
- 대추는 씨를 바르고 4조각으로 썰어 주세요.
- 잣은 고깔을 떼고 준비하세요.

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