Page 127 - 고경 - 2023년 3월호 Vol. 119

3. 소독한 항아리에 메주를 넣고 소금물을 부어 주세요.
4. 마지막으로 건고추와 대추, 달군 숯을 넣고 대나무로 눌러서 뚜껑을 닫아 주세요.
5. 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 깨끗한 곳에 60일 보관해 줍니다.

TIP
- 메주 곰팡이는 씻어서 말렸다 사용하기도 하고 먼지만 털어서 사용하기도 합니다.
- 소금의 염도는 지역에 따라 다르지만 염도를 높게 잡고 담그는 것을 추천합니다. 염도가
낮으면 장이 익는 동안 상할 위험이 있으니 염도를 높게 잡고 장을 담급니다.
- 전통방식으로 실온 보관된 신선한 달걀을 소금물에 띄워서 500원 동전만큼 뜨면 적당
한 염도로 보았습니다.
- 장 가르기를 하고 난 다음에는 양념을 활용해 염도를 낮춰서 드시면 좋습니다.

사진 8. 메주 말리기

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