Page 126 - 고경 - 2023년 3월호 Vol. 119

- 콩을 삶을 때 나오는 거품은 걷어 내지 않습니다.
- 유기농법으로 농사를 지은 지푸라기를 사용합니다.
- 2차 발효 기간에는 온도 유지에 신경을 써 주세요.
- 종이박스에 메주를 진열할 때 서로 붙지 않게 지푸라기로 간격 유지 필수.
- 온도와 습도가 같이 표시되는 온도계를 구입하시면 좋습니다.
- 2차 발효를 시작하고 1주일 후-온도 35도/습도 70%
- 2차 발효 완성 2주일 후-온도 35도/습도 40%
- 마지막으로 통풍이 잘 되는 곳에서 1주일 가량 건조시켜 사용하세요.
- 메주는 절기상 입동이 지난 다음 만들기 시작합니다.
- 성한 메주로 정월장을 담습니다.

사진 6. 장 담그기 강의를 진행하는 필자. 사진 7. 영월 망경산사 장 담그는 풍경.

장 담그기

재료 메주 10kg, 소금 6kg, 물 20L, 항아리 30L, 유리 뚜껑, 건고추, 대추, 숯.
만드는 법
1. 메주의 먼지를 제거하고 준비해 둡니다.
2. 소금은 물에 녹여 염도를 맞춰 주세요.-염도계를 사용했을 때 지역에 따라 18~21보메
로 맞춰 주세요.

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