Page 125 - 고경 - 2023년 3월호 Vol. 119

메주 만들기

재료 메주콩(백태) 4kg, 물 6L, 솥(크기-15L), 볏짚, 면포.

만드는 법
1. 콩을 깨끗이 씻어 주세요.
2. 씻은 콩은 12시간 불려 줍니다.
3. 솥에 볏짚을 깔고 면포를 깔아 줍니다.
4. 불린 콩을 준비된 솥에 넣고 물 6L를 부어 뚜껑을 닫아 주세요.
5. 처음에는 센 불로 가열하고, 끓기 시작하면 넘치지 않도록 주의하면서 중간 불을 유지
하며 삶아 줍니다.(5시간 삶기)
6. 거품은 걷어 내지 마시고 마지막 20분간 뜸을 들여 주세요.
7. 무르게 잘 익은 콩은 채반에 올려 물기를 뺍니다.
8. 물기를 뺀 콩은 식기 전에 으깨 줍니다.
9. 으깬 콩을 성형하여 메주를 만들어 줍니다.
10. 짚을 깔고 메주를 올린 다음 짚을 덮어서 3일 동안 겉말림을 해 주세요.(1차 발효)
11. 종이박스를 준비하고 짚을 깔아 줍니다.
12. 겉말림을 한 메주를 세워서 진열해 주고 메주 사이사이에 짚을 넣어 붙지 않게 해 주
세요.
13. 메주를 넣은 종이박스를 따뜻한 곳에 두고 이불을 덮어 줍니다. 25도~35도를 유지할
수 있도록 해 주세요.(2차 발효)
14. 지금부터는 온도 유지가 중요합니다. 2차 발효는 2주 동안 진행합니다.
15. 일주일이 지나면 뚜껑을 열고 중간 점검을 해 주세요.
16. 메주를 점검하고 온도 유지를 하면서 다시 일주일을 띄웁니다.
17. 발효가 끝난 메주는 통풍이 잘 되는 곳에서 건조시켜 줍니다.(3차 발효)-지푸라기를 활
용해 메달아 두거나 통풍이 잘 되는 채반에 진열하여 말려 주세요.

TIP
- 아파트에서도 메주를 만들 수 있는 방법입니다.
- 콩이 타지 않도록 볏짚과 면포를 깔고 삶아 줍니다.
- 콩을 삶을 때 불렸던 물을 사용하면 좋습니다.

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