Page 127 - 고경 - 2023년 7월호 Vol. 123

감잎으로 멋을 낸 오이만두, 규아상

『시의전서』는 저자와 연대를 확실히 알 수 없는 한글 필사본으로 현존하

는 옛날 음식책 중에서 다양한 음식이 가장 잘 분류되어 정리된 소중한 고

조리서입니다. 온고지신할 수 있는 전통음식을 공부하기에 아주 적합한 고
조리서라고 할 수 있습니다.
불가에서는 스님의 미소(승소)라고 불리는 국수를 별미로 여겼습니다.

승소 다음으로 스님들께서 여름철에 즐겨 드셨던 음식이 바로 오이만두입

니다. 사찰음식을 배우면서 스님들과 만들었던 오이만두는 오신채와 고기
를 뺀 규아상이었습니다. 오이만두는 여러 가지 이름으로 불리었고, 다양
한 고조리서에 등장하기도 한 인기 메뉴입니다. 해삼모양으로 초롬초롬하

게 쥐여 감잎을 깔고 쪄서 가로, 세로를 얌전히 다듬어 기름을 넉넉히 발

라 초장에 먹으라고 설명된 규아상을 오이와 표고버섯만을 활용해서 담백
하게 만들어 보았습니다.

사진 6. 볶아 놓은 오이.

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