Page 128 - 고경 - 2023년 7월호 Vol. 123

규아상 만들기

재료
오이 2개, 건표고버섯 4개, 생만두피, 포도씨유.
오이절임용: 물 1컵, 소금 2t.
표고버섯양념: 간장 2t, 참기름 1t, 깨소금, 후춧가루.

만드는 법
1. 오이는 돌려까기 한 다음에 채를 썰어 주세요.
2. 오이절임용 소금물에 채 썬 오이를 절여 주세요.
3. 물에 불린 표고버섯은 포를 떠서 곱게 채를 썰어 양념해 주세요.
4. 절인 오이는 물기를 빼고 기름을 두른 팬에 빠르게 볶아 주세요.
5. 볶은 오이는 넓게 펴서 식혀
주세요.
6. 기름을 두른 팬에 양념이 된
표고버섯을 넣고 볶아 주세
요.
7. 오이와 표고버섯을 섞어 만
두소를 만들어 주세요.
8. 만두피 위에 소를 올리고 해
삼 모양으로 초롬초롬하게
만들어 주세요.
9. 찜기에 물이 끓으면 감잎을
깔고 만두를 익혀 주세요.
사진 7. 감잎으로 감싼 규아상.
TIP
- 만두피에 물을 바른 다음에 소를 올리고 반으로 접어 양 갈래 꼬리처럼 끝을 만들고
몸통은 해삼처럼 초롬초롬하게 집어 줍니다.
- 해삼을 닮아 미만두라고 부르기도 합니다.
- 만두소는 모두 익힌 상태이므로 만두피가 익을 정도로만 찝니다.
- 만두를 그릇에 담을 때 싱싱한 감잎이나 담쟁이 잎을 활용합니다.

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