Page 130 - 고경 - 2023년 7월호 Vol. 123

만드는 법
1. 멥쌀을 깨끗이 씻어 일어서 5시간 이상 불린 후 건져서 호렴(1.2%)하여 곱게 빻아
주세요. (방앗간에서 소금 간이 된 멥쌀가루 구입 가능).
2. 쌀가루에 물을 섞어 시루에 안쳐 김이 오르면 10분 더 쪄 주세요.
3. 익은 떡은 절구나 손으로 차지게 될 때까지 칩니다.
4. 흰떡을 조금씩 떼서 색내기 재료를 섞어 색을 만들어 놓습니다.
5. 절편이 굳을 수 있으니 비닐로 덮어 두고 작업을 합니다.
6. 색내기용 절편은 손으로 밀어 길고 얇게 굵은 실처럼 만들어 주세요.
7. 흰색 절편을 한 웅큼 떼서 타원형을 만들고 굵은 실처럼 만든 떡을 옆으로 붙여 주
고 지름 3cm의 막대 모양이 되게 손바닥으로 밀어 주세요.
8. 손바닥을 세워서 떡 위에 놓고 밀면서 잘라 주세요.
9. 잘린 부분을 잘 정리해서 옥춘사탕처럼 만들어 주세요.
10. 완성된 떡에 참기름을 발라 마무리해 주세요.

TIP
- 색내기 떡은 가능한 얇게 만들어 두면 좋습니다.
- 절편을 만들 때는 수분이 날아가지 않도록 유의합니다.
- 펀칭기를 활용하면 보다 쉽게 만들 수 있습니다.
- 떡이 도마에 붙지 않도록 소금물을 만들어 활용합니다.

사진 9. 옥춘절편과 수리취를 활용해서 만든 절편.

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