Page 117 - 고경 - 2023년 10월호 Vol. 126
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사진 8. 9. 김치 재료 배추와 무.
으로 간을 맞춘 장통김치를 통합해서 만든 김치라고 할 수 있겠습니다. 그
럼 우리의 본래음식을 기반으로 고추씨앗을 넣은 장김치를 한번 담가 보
도록 하겠습니다.
재료
배추 3포기, 무 5개, 소금 3컵, 장, 채수(다시마+표고버섯+무), 고추씨앗.
만드는 법
1. 배추와 무는 소금에 절여 주세요.
2. 잘 절여진 배추와 무를 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 항아리에 담습니다.
3. 채수와 간장을 끓여서 간을 맞춘 뒤 배추에 부어 줍니다.
4. 기호에 따라 고추씨는 가감해 주세요.
5. 상황에 따라 간장물을 따라내고 한 번 더 끓여서 식힌 후 다시 부어 주세요.
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