Page 115 - 고경 - 2023년 10월호 Vol. 126

습니다.
먼저 우엉을 손질하는 방법에 주목해 주시면 좋겠습니다. 우엉을 손질
할 때 껍질을 벗겨서 물에 담가 두는 경우가 많습니다. 갈변을 막기 위해

서라고 하는데요. 이렇게 물에 담가 두게 되면 우엉의 매력적인 향이 모두

달아나게 되니 유의하시기 바랍니다. 가장 바람직한 방법으로는 칼등으로
우엉 껍질을 살살 벗기고 물에 한 번만 헹군 다음에 사용하는 것입니다. 이
렇게 손질해서 사용하면 우엉의 아삭한 식감도 살아 있고, 향기도 진하게

퍼져서 훨씬 더 깊은 맛을 느끼실 것입니다.

재료
우엉 2 뿌리, 간장 1T, 조청 1t, 포도씨유 1T, 들기름 1T, (당근, 풋고추 등).

만드는 법
1. 우엉을 깨끗이 씻어서 칼등으로 껍질을 긁어 주세요.
2. 껍질을 긁어서 찬물에 한 번 헹궈 줍니다.
3. 어슷썰거나 채를 썰어서 먹기 좋은 크기로 준비합니다.
4. 팬에 기름을 두르고 우엉을 넣고 볶아 줍니다.
5. 간장과 조청을 넣고 중불에서 볶아 줍니다.
6. 수분감이 거의 다 날아갈 때까지 볶아 줍니다.
7. 간을 맞추고 들기름을 둘러 마무리합니다.
TIP.
- 당근말랭이를 준비해 놓고 함께 사용해도 좋습니다.
- 우엉조림을 채 썰어 준비하고 두부에 올려 드셔도 좋습니다.
- 우엉은 썰어서 물에 담가 놓지 않습니다.
- 기호에 따라 풋고추와 통들깨를 넣어도 좋습니다.