Page 112 - 고경 - 2023년 10월호 Vol. 126

기를 품고 있습니다. 아작거리는 섬유질의 식감과 매력적인 향기를 품고
있어서 가을철에 많이 나는 버섯과 잘 어울리는 음식입니다. 우엉을 손질
하는 방법부터 조리법까지 아주 맛있는 비법을 알려 드리겠습니다. 이밖

에 토란, 마, 더덕 등의 뿌리채소도 꼭 챙겨 드시기를 추천합니다.

사찰음식의 기본은 제철 식재료에 있다고 했습니다. 지구를 살리는 사
찰음식은 전통음식을 기반으로 하고 토종의 채소음식을 기반으로 합니다.
오신채(파, 마늘, 부추, 달래, 흥거)를 사용하지 않고 양념으로 채소발효를 기

본으로 합니다. 가을은 뿌리채소의 계절이자 열매채소의 계절이므로 두 종

류의 식재료를 적절히 활용한 사찰음식을 소개해 보겠습니다.

보늬밤조림

먼저 열매음식으로 영화 리틀 포레스트에서 소개되기도 했던 밤조림입
니다. 정확한 이름은 보늬밤조림이라고 합니다. 보늬라는 단어는 순우리
말로 밤이나 도토리 등의 속껍질을 의미합니다. 율피에 상처가 나지 않게

사진 4. 껍질을 벗겨 준비한 보늬밤.

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