Page 118 - 고경 - 2023년 12월호 Vol. 128
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양념 만드는 법
1. 건고추와 배는 채수를 넣고 갈아서 고춧가루와 섞어 줍니다.
2. 찹쌀풀과 홍시는 채수를 넣고 따로 갈아 줍니다.
3. 무와 갓은 썰어서 소금에 절여 둡니다.
4. 생청각은 그대로 사용하고 마른 청각은 채수에 불려 사용합니다.
5. 절인 무와 갓에 갈아 둔 고춧물을 넣고 소금으로 간을 확인합니다.
6. 갈아 둔 찹쌀풀과 홍시, 생강즙를 넣고 간장으로 간을 맞춥니다.
7. 간장은 반드시 한식간장을 사용합니다.
8. 간을 맞추고 절임배추에 골고루 양념을 바릅니다.
9. 오래오래 두고 먹을 김치는 간을 조금 더 짭짤하게 해서 보관합니다.
사진 7. 홍시배추김치.
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