Page 116 - 고경 - 2023년 12월호 Vol. 128

사진 5. 솔잎배추물김치, 연근수수김치(선재사찰음식문화연구원 스님반 작품).

니다. 이는 우리나라보다 외국에서 더 큰 관심을 보이고 있으니 아이러니
하고 신기한 현상입니다.
우주적 생태 사이클을 고스란히 담은 사찰음식, 그 가운데 김치발효의

신비로운 메커니즘을 다 알아낸다는 것은 불가능한 일이지만 과학의 발달

에 따라 새로운 유익균이 속속 등장하고 있으니 감탄을 아니할 수 없습니
다. 더구나 고춧가루를 사용하지 않고 간장과 소금으로만 맛을 낸 우리나
라 최초의 김치를 닮은 사찰식 김치의 인기는 날로 높아짐을 느낍니다. 모

든 채소를 활용하여 재료 본연의 맛을 살리고 복잡한 양념을 삼가는 담백

하고 시원한 사찰식 김치에 열광하는 사람들이 많아지고 있으니, 올해는
월간 『고경』과 함께 김장을 맛있게 담가 보도록 하겠습니다.

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