Page 117 - 고경 - 2023년 12월호 Vol. 128

배추절이기

1. 소금물은 소금과 물을 10:1로 해 주세요.
2. 배추를 반으로 가르고 소금물에 적셔 줍니다.

3. 소금물에 적신 배추를 차곡차곡 놓습니다.
4. 소금 한 주먹(70g)을 배춧대 사이사이 뿌립니다.
5. 웃소금을 올린 배추는 잎과 뿌리 부분을 엇갈리게 절입니다.
6. 남은 소금물은 배추에 골고루 뿌려 주세요.
7. 총 8시간을 절이고 4시간 후에 위치를 바꿔 절여 줍니다.
8. 골고루 절여진 배추는 2~3번 깨끗이 헹궈 주세요.
9. 헹군 배추는 물기를 쏙 빼 줍니다.

사진 6. 절임배추와 생배추.

김치양념 만들기
준비물: 채수, 고춧가루, 건고추, 무, 갓, 홍시, 찹쌀, 간장, 소금, 청각, 생강.

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