Page 119 - 고경 - 2023년 12월호 Vol. 128

TIP.

- 채수는 기본적으로 표고버섯, 다시마, 무를 사용하지만 배 껍질을 말려서 함께
사용하거나 마가목, 참죽나무순, 오가피 등 약용식물을 말려서 함께 사용하기도
합니다.
- 고춧가루만 사용하는 것보다 건고추를 갈아서 사용했을 때 깊은 풍미를 느낄 수
있습니다. 커피콩을 글라인더에 갈아서 오래 두고 먹으면 풍미가 사라지는 것과
같은 이치로 이해하면 좋을 거 같습니다.
- 고춧가루를 넣지 않고 채수를 식혀 장김치로 담가 드셔도 좋습니다.

- 사찰식 김치는 오신채 재료인 파와 마늘을 사용하지 않고 간장과 소금으로 간을
맞춰서 만듭니다. 단맛을 내기 위해서는 홍시, 단호박, 매실청 등을 활용하고 찹
쌀풀, 기장이나 조를 활용해서 풀
이나 죽을 쒀서 사용합니다.
- 산삼보다 영양가가 풍부하다고
하는 무의 계절입니다. 무김치를
담그거나 무를 썰어 말려서 반찬
으로 활용하시기 바랍니다. 무청
도 잘 말려 두셨다가 겨우내 영양

가가 풍부한 음식으로 만들어 드
시면 좋습니다.
- 김치를 만들 때 가장 중요한 것
은 절이는 일입니다. 모든 채소
는 절여서 사용하고, 잘 절인 김
치는 오래 보관할 수 있고, 간이
골고루 베며 식감이 그대로 살

아 있습니다. 사진 8. 백김치 담그기.

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