Page 119 - 고경 - 2024년 7월호 Vol. 135

사진 1. 방울증편.

우리나라의 발효법

한식의 지혜는 바로 이 발효에 있습니다. 우리 조상님들이 발효음식의
주재료인 메주와 누룩 또는 엿기름을 띄우듯이 선조들의 음식에 대한 가
치와 삶의 지혜를 전 세계에 띄울 수 있으면 하는 바람입니다. 우리는 조

상님들의 살림살이를 통해서 우리의 밥상이 얼마나 건강한지를 깨달을 수

있습니다. 음식 저장법으로써의 발효와 건강한 식생활 습관을 영위하기 위
한 발효 등 발효의 효능은 매우 다양합니다.
우리나라의 발효는 자연 그대로의 균을 활용한 발효법이라는 점에서 특

별하고 신비롭습니다. 발효음식은 다양한 미생물의 도움으로 생성됩니다.

그렇기 때문에 각 나라별 다양한 발효음식이 존재하는 것입니다. 치즈, 와
인, 템페, 나또 등은 다른 나라의 발효음식이지만 인위적인 균을 접종하지
않고 자연발생적으로 만들어지는 균을 이용하는 나라는 우리나라가 유일

합니다.

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