Page 124 - 고경 - 2024년 7월호 Vol. 135

재료
습식 멥쌀가루 600g, 더운물 180g, 생막걸리 180g, 설탕 100g,
(식용유 or 무향 오일)

도구
넓은 볼 2개, 주걱, 랩, 방울증편 틀, 찜기, 장식용 식용꽃.

만드는 법

1. 멥쌀가루를 고운체에 2번 정도 내립니다.
2. 50도의 물을 준비하고 설탕을 녹입니다.
3. 설탕이 다 녹으면 막걸리를 섞어서 반죽물을 준비합니다.
4. 체에 내린 멥쌀가루에 반죽물을 붓고 섞어 줍니다.
5. 쌀가루에 멍울이 없이 잘 섞어서 준비합니다.
6. 반죽에 랩을 씌우고 따뜻하게 덮어서 발효를 시작합니다.
7. 1차 발효: 35도에서 4시간 발효하고 잘 섞어서 공기를 뺍니다.
8. 2차 발효: 같은 온도에서 다시 2시간 발효 후 공기를 뺍니다.

9. 3차 발효: 같은 온도에서 1시간 더 발효합니다.

사진 6. 방울증편 모듬.

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