Page 115 - 고경 - 2023년 1월호 Vol. 117

려서 준비해 두셨다가 사용하면 좋습니다. 가죽순이 없으면 생략하고 채수를 만들어 사
용하세요.
4. 기장은 잘 씻어서 눌러붙지 않게 밥을 지어 주세요. 고두밥을 지어 사용해도 좋고, 묽은
죽으로 사용해도 괜찮습니다.
5. 건고추는 깨끗이 씻어서 채수와 함께 갈아 주세요.
6. 홍시는 꼭지와 씨를 제거하고 껍질째 곱게 갈아 둡니다.
7. 소금에 절여 놓은 무와 청갓에 준비해 둔 모든 양념을 넣고 버무려 줍니다. 간을 보면서
한식 간장을 가감하며 넣습니다. 단맛을 더 가미하고 싶을 때는 배를 갈아 넣거나 매실
청을 넣어 입맛에 맞춰 줍니다.

TIP
버섯을 반건조하여 소금에 버무려 버섯 젓갈을 만들어 김치의 간을 맞출 때 활용하시면 좋
습니다. 청각을 말려서 보관하고 김치 만들 때 조금씩 사용하면 풍미를 더해 줍니다. 기장
을 대신하여 좁쌀을 활용하기도 합니다.

유자화채

유자를 주재료로 한 음식에는 유자화채 외에도 유자청, 유자차, 유자정

과, 유자단자, 유자 된장이 있습니다. 『이조궁정요리통고李朝宮廷料理通攷』

에 소개되어 있는 유자화채를 소개해 보겠습니다. 시원하고 깔끔한 맛과
더불어 유자는 피로회복에 좋고 감기에 대한 저항력을 길러주며, 소화액
의 분비를 촉진시켜 주고 중풍 예방에도 효과가 있는 겨울철 건강음식입

니다. 독특한 유자향과 달콤하고 시원한 배의 맛이 잘 어울리는 겨울 음료

입니다. 여기에 빨간 석류알을 고명으로 올리면 맛과 멋이 살아나는 겨울
철 건강음료가 만들어집니다. 키위나 알밤을 채 썰어 넣으면 풍미를 더해
줍니다.

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