Page 116 - 고경 - 2023년 1월호 Vol. 117

사진 10. 키위를 곁들인 사진 11. 유자화채 담음새. 사진 12. 궁중음식 속 유자화채.
유자화채.

재료 유자 1개(120g), 배 ½개(300g), 석류알 2큰술.
화채국물: 물 4컵(1L), 설탕 1컵(200g)
만드는법
1. 유자는 껍질 부분만 4등분하여 속이 다치지 않게 조심스레 껍질을 벗깁니다. 유자 껍질
을 한 조각씩 도마에 놓고 안쪽의 흰 부분을 얇게 저며 썰어 노란 부분과 흰 부분을 따
로따로 가늘게 채 썰어 주세요.
2. 유자 속은 깨끗한 면포에 싸서 즙을 짭니다.
3. 배는 껍질을 벗겨서 곱게 채 썰어 주세요.
4. 석류는 속을 알알이 떼어놓습니다.
5. 물에 설탕을 넣고 잘 녹인 후 유자즙을 섞어 화채 국물을 만들어 주세요.
6. 화채 그릇에 채 썬 유자와 배를 가지런히 담아 줍니다. 색감과 식감을 더하고 싶을 때는 키
위와 밤을 채 썰어 함께 담아 줍니다. 화채 그릇은 백자나 유리그릇을 사용하면 좋습니다.
7. 화채 국물을 살며시 부어 유자향이 화채 국물에 우러나도록 30분 정도 냉장고에 차게
두어 보관하면 좋습니다.
8. 석류알을 띄운 후 다과상을 차립니다. 석류알을 대신해 블루베리 등 베리류를 고명으로
올려도 좋습니다.
TIP
외국에서는 생유자를 구하기가 어려우므로, 생유자가 없을 경우에는 당절임한 유자청을
사용하면 좋습니다. 이는 동양 식료품점(Asian grocery)의 차茶 코너에서 쉽게 찾아볼 수 있습
니다. 유자청을 활용하면 찬물이나 뜨거운 물만 부어 바로 마실 수 있어서 편리합니다.

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