Page 121 - 고경 - 2023년 3월호 Vol. 119

일반적인 장과 함께 다양한 식재료를 첨가하여 새로운 맛을 추구하는 특
수장의 종류도 흥미롭습니다. 장에 대한 다양한 이야기는 『증보산림경제』
를 통해 자세히 접할 수 있으니 참고하시기 바랍니다.

사찰음식의 덕목 삼덕육미三德六味

“집안이 망하려면 장맛부터 변한다.”는 속담은 장을 담그지 않는 사람들

에게도 긴장되는 이야기입니다. 이 속담 속에는 ‘장맛은 한 집안의 흥망을

가늠할 정도로 소중한 집안의 보물’이라는 의미가 있기 때문입니다. 장문
화는 은근과 끈기로 대표되는 한민족의 특징을 담아내는 것이기도 하며,
사찰의 장맛은 그중 으뜸으로 꼽히고 있습니다. 그 이유 중에 하나가 청정

한 자연환경에서 만들어지고 숙성되기 때문이라 생각합니다.

사찰음식은 수행자의 정신을 맑게 해 주는 선식이며 약식입니다. 사찰
음식의 세 가지 덕목은 청정淸淨, 유연柔軟, 여법如法입니다. 청정이라 함은
음식을 만드는 전 과정이 위생적으로 깨끗해야 함을 말하기도 하지만 음

식을 만드는 사람의 마음가짐이 청정해야 한다는 의미를 담고 있습니다.

유연이라 함은 먹는 사람의 기질과
성품을 고려하는 것뿐만 아니라 식
재료의 기질을 잘 파악하여 먹는 사

람의 체질에 맞게 약이 되는 음식으

로 승화할 수 있어야 함을 의미합니
다. 여법이라 함은 부처님의 법에
맞게 지혜로운 음식이어야 한다는

의미입니다. 사진 2. 간장과 된장으로 만든 고추지.

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