Page 95 - 고경 - 2023년 3월호 Vol. 119

사진 10. 배추냉이콩가루국 완성.

1. 배추는 깨끗이 씻어서 물기를 제거하고 손으로 잎 부분과 줄기 부분을 자르
고 줄기 부분은 부드럽게 손으로 으깬다. 잎은 세로로 3등분 가르고 줄기와
같은 크기로 으깬다.
2. 냉이는 깨끗이 씻어서 뿌리를 살려서 다듬어 주고 손으로 으깨 준다
(5cm 길이).
3. 냄비에 물을 붓고 끓으면 집간장으로 간을 한다.
4. 볼에 1,2의 재료를 넣고 날 콩가루를 넣어 살살 버무린다.
5. 물이 끓으면 콩가루에 버무려 놓은 배추와 냉이를 구분해서 넣는다.
6. 뚜껑을 열고 콩가루를 재료위에 손으로 콩가루가 엉기도록 살살 뿌린다.
7. 뚜껑을 닫고 한소끔 끓인다.
8. 끓으면 천일염으로 간한다.

* 조리 포인트: 콩가루가 몽글몽글 생겨 마치 계란국 같은 비주얼을 만든다.

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