Page 122 - 고경 - 2023년 4월호 Vol. 120

4. 쌀가루에 물을 주어 골고루 비벼서 섞은 다음 설탕을 넣고 중간체에 내려서 느티잎과
섞어 주세요.
5. 찜통의 물이 끓으면 시루밑을 깔고 팥고물을 고루 펴주고 그 위에 느티잎과 섞은 쌀가
루를 순서대로 번갈아 올려 주세요.
6. 가루 위로 김이 골고루 오르면 20분 정도 쪄 주세요.
7. 불을 끄고 5분간 뜸을 들여 주세요.
TIP
- 연한 느티잎을 사용해야 부드럽고 맛이 좋습니다.
- 느티잎은 음력 3월 말~ 음력 4월 1일경에 여린 잎을 채취하여 살짝 말려서 사용하면 좋
습니다.

③ 참죽나무순 장떡

사찰음식에서 가장 소중한 식재료가 참

죽나무순이라고 해도 과언이 아닐 만큼
참죽나무순은 매우 중요한 식재료 중에
하나입니다. 멀구슬나무과에 속하는 참죽

나무는 중국에서 도입된 나무로 중국명은

‘향춘香椿’ 또는 ‘춘椿’이라고 합니다. 산림
청 국가표준식물목록에서 추천명으로 하
고 있는 국명 ‘참죽나무’를 ‘가죽나무’와 헛

갈려 사용하는 경우가 많아 바로 잡을 필

요성을 느낍니다.
문헌에 보면 참죽나무와 가죽나무는 엄
연히 다른 나무로 구분되기 때문입니다.

사진 6. 참죽나무순. 특히 사찰음식은 임산물을 활용한 식재료

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