Page 124 - 고경 - 2023년 4월호 Vol. 120

기도 합니다. 또 된장이나 고추장에 박아
두었다가 장아찌로도 먹고, 찹쌀 반죽을 발
라 말려 두었다가 튀겨서 부각으로 만들어

먹기도 합니다. 특히 참죽나무 새순이 조금

단단해져서 나물로 먹기에 질긴 정도로 자
란 순은 말려서 채수용으로 유용하게 사용
합니다. 김치를 담가 먹기도 하고 데쳐서

바로 초장에 찍어서 먹기도 하는 등 다양한

쓰임새가 있는 참죽나무순이지만 제가 오
늘 소개해 드릴 음식은 참죽나무순 장떡입
사진 8. 고추장에 버무린 참죽나무순. 니다.

재료
통밀가루, 참죽나무순, 청홍고추, 고추장, 물, 포도씨유.

만들기
1. 참죽나무순의 끝부분을 잘 손질하여 준비해 주세요.
2. 참죽나무순과 청·홍고추를 송송 썰어 준비합니다.
3. 썰어 놓은 재료를 볼에 넣고 적당량의 고추장을 넣고 버무려 줍니다.
4. 통밀가루에 적당량의 물을 넣고 반죽을 만들어 주세요.
5. 고추장 양념을 한 참죽나무순을 밀가루 반죽에 넣어 골고루 섞어 줍니다.
6. 간이 부족할 경우에는 한식 간장으로 간을 맞춥니다.
7. 팬에 기름을 두고 중간불에서 맛있게 구워 줍니다.
TIP
- 고추장을 많이 넣으면 장떡의 색상이 지나치게 탁해집니다.
- 참죽나무순을 끓는 소금물에 살짝 데쳐서 반건조 상태로 보관하여 사용하면 식감도 좋
고 향기도 아주 좋습니다.
- 참죽나무는 사찰음식에 빼놓을 수 없는 필수템이라 할 수 있습니다.

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