Page 125 - 고경 - 2023년 5월호 Vol. 121

② 재피순 고추장 장아찌
재피열매와 산초열매를 같은
장소에서 비교해 볼 수 있는 곳

이 바로 문경 윤필암입니다. 삼

성각으로 올라가는 길에 재피나
무와 산초나무가 나란히 있기 때
문입니다. 보통 이맘때가 되면

재피나무에서 새순이 올라옵니

다. 아주 연한 새순과 잎을 수확
해서 음식을 만드는 데 사용합니
다. 산초는 열매를 주로 사용하 사진 7. 재피순.

고 재피는 잎과 열매를 모두 사용하고 있습니다. 외국에 허브가 있다면 우

리에겐 재피와 산초가 있습니다.

재료
재피새순, 고추장, 조청, 한식 간장.

만드는 법
1. 부드러운 재피순을 깨끗이 씻어서 물기를 제거해 줍니다.
2. 물기를 날린 재피순에 고추장과 조청으로 간을 맞춰 주세요.
3. 간을 맞추기 위해 간장과 조청은 가감해 주세요.
TIP
- 참죽나무순, 눈개승마, 두릅, 엄나무순을 활용하여 같은 방법으로 고추장 장아찌를 만
들 수 있습니다.
- 재피는 향균 효과가 뛰어나 여름음식과 함께 하면 좋습니다.

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