Page 166 - 고경 - 2023년 8월호 Vol. 124

했다. 제호미는 도쿄에서
큰 호평을 받으면서 높은
판매고를 올렸다. 문제는

수요를 충당하기 위해서

는 대량생산이 절실했지
만 당시에는 낙농이 발달
하지 않아 대량생산이 어

사진 1. 아사히신문에 최초로 실린 제호소 광고(1917). 려웠고 설상가상으로 원

가와 수송비가 비쌌다.
그래서 원유에서 크림보다 많이 남는 탈지유를 유산균으로 발효시킨 제호
소醍醐味를 1917년에 출시했으나 실패를 맛봤다.

카루피스 음료 개발의 시작은 우연이 가져다 준 행운이었다. 제호소의

실패로 경영위기에 빠진 상황에서 공장장이 우연히 제호소에 설탕을 넣어
서 1~2일 방치한 후 마시게 되었다. 그 결과, 공기 중의 효모균에 의해 자
연발효가 진행되면서 맛이 풍부한 음료로 바뀌었다. 카이운은 여기에 상

품 가치를 높이기 위해 일본인 식생활에서 부족하기 쉬운 칼슘을 더해 일

본 최초의 유산균 음료 카루피스를 완성했다.
여기에서는 카루피스 음료의 기술적 배합, 혹은 상품 소개보다는 불교
와의 관련성, 카루피스의 성장배경 등을 이야기하겠다. 우선, 카루피스라

는 이름은 카이운 자신이 언급했듯이 불교용어에서 가져왔다. 칼슘의 ‘칼

cal’과 불교의 다섯 가지 맛 중 하나인 숙소미熟酥味를 의미하는 사르피스
sarpis의 ‘피스pis’를 결합해 카루피스[칼피스]라는 이름이 탄생했다.
카루피스가 성공한 요인으로는 적절한 광고의 힘이 컸다. 하지만 우리

가 일반적으로 생각하는 광고와는 조금 다르다. 카루피스가 세간에 널리

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