Page 111 - 고경 - 2023년 10월호 Vol. 126

사진 3. 가을 버섯.
익은 마가목의 열매를 활용해 약재로 사용하기도 했습니다.

나무 열매의 결실도 풍성하지만 뿌리 작물이 튼실해지는 계절이기도 합

니다. 대지의 힘을 받아 살이 차오르는 뿌리채소는 이 시기에 매우 중요한
식재료입니다. 대표적인 구황식물인 고구마에 맛이 드는 계절이고 우엉,
연근, 토란. 마, 생강 등 뿌리채소가 보약입니다.

특히 연은 버릴 것이 하나도 없는 소중한 식재료입니다. 한여름에는 연

꽃을 감상하고 가을의 문턱을 넘어서면 가장자리에 단풍이 들기 시작한 연
잎을 채취하여 연잎차와 연잎밥도 만들어 먹습니다. 식감도 좋고 고소한
맛이 일품인 연자를 활용하여 밥을 짓거나 죽을 쑤어 먹기도 합니다. 또한

간장과 조청을 넣어 연자조림을 만들어 먹기도 합니다. 수분을 가득 머금

고 있는 연근을 활용해서 김치를 담가 먹기도 했으며, 연방으로 연방만두
를 만들어 먹기도 하였습니다. 뭐니뭐니 해도 연의 하이라이트는 연근입
니다. 연근은 독특한 모양을 조금만 살려도 근사한 요리로 탄생합니다.

다음은 우엉을 소개합니다. 우엉은 섬유질이 매우 많고 개성이 강한 향

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