Page 112 - 고경 - 2023년 12월호 Vol. 128
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사진 2. 황실알타리김치.
한 관계로 대개 짜게 담급니다. 소금만으로 간을 하지 않고 맛을 돋구기 위
해 젓국이나 고기국물을 사용하기도 하였습니다. 또한 찹쌀풀을 넣어 짙
은 발효미를 더합니다.
영남·호남 지방에서는 멸치젓을 주로 쓰고, 중부에서는 조기젓과 새우
젓을 많이 쓰며, 동해안 지역에서는 갈치·고등어 등을 많이 씁니다. 따라
서 북쪽의 김치는 국물이 많고 담백한 신선함이 있습니다. 그리고 남쪽의
김치는 고추를 많이 쓰고 국물이 거의 없이 걸죽합니다. 중부지방의 김치
는 연분홍의 투명한 색을 배추와 국물에 물들게 하는 특징이 있습니다.
저장 발효음식의 대명사, 사찰식 김치
그렇다면 사찰의 김치는 어떠했을까요?
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