Page 132 - 고경 - 2024년 5월호 Vol. 133

만드는 법
1. 방앗간에서 소금간을 한 습식 찹쌀가루를 구입합니다.
2. 습식 찹쌀가루와 밀가루, 설탕을 합해서 체로 곱게 내려 주세요.
3. 체에 내린 가루에 생막걸리를 넣고 섞어 주세요.

4. 나머지 반죽은 끓는 물을 아주 조금씩 넣어가며 익반죽해 줍니다.
5. 반죽의 농도는 송편 반죽 정도로 맞추어 줍니다.
6. 반죽이 완성되었으면 25g씩 떼어 동그랗게 빚어 줍니다.
7. 나무젓가락이나 마지펜을 이용하여 가운데 구멍을 뚫어 주세요.
8. 기름 온도를 120도로 유지하고 주악이 떠오르면 온도를 높여 150도
에 맞춰서 노릇하게 튀겨 주세요.
9. 주악이 알맞게 튀겨지면 꺼내서 바로 즙청액에 넣어 주세요.
10. 즙청액에 20분 정도 담가 두었다가 꺼내서 채반에 올립니다.
11. 취향에 따라 장식을 올려서 주악에 멋을 더합니다.

TIP.
- 소금이 첨가되지 않은 쌀가루일 경우에는 100g당 곱게 간 소금 1.2g
을 넣으면 됩니다.

- 반드시 생막걸리를 사용해야 합니다.
- 찹쌀가루를 익반죽할 때는 물을 아주 조금씩 넣어가며 농도를 맞추어
야 합니다.
- 물, 조청, 생강을 넣고 처음에는 센 불로 끓여 주고 조청이 다 녹으면
약불로 조절해서 생강이 조려지도록 5분 정도 유지하여 즙청액을 만
듭니다.
- 즙청액은 반죽하기 전에 만들어 두는 것이 좋습니다.
- 즙청 후에 바로 냉동을 하면 해동 후에도 먹을 수 있습니다.

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