Page 130 - 고경 - 2024년 5월호 Vol. 133
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약과라고 칭하는 이유에 대해 “밀은 사시정기四時精氣요, 꿀은 온갖 약의
으뜸이요, 기름은 벌레를 죽이고 해독하기 때문”이라고 하였습니다. ‘약’이
라는 단어가 들어간 음식은 그만큼 귀한 음식이었다는 의미입니다.
약과(다식과) 만들기
재료
밀가루 4컵, 소금 1작은술, 후추, 참기름 5큰술, 꿀 5큰술, 생강즙 3큰술,
청주 3큰술, 잣, 즙청 시럽(설탕 2컵, 물 2컵, 꿀 3큰술, 계핏가루).
만드는 법
1. 소금의 입자를 아주 곱게 만들어 준비하세요.
2. 밀가루에 소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 손으로 잘 비빈 다음 체에 곱
게 내려 주세요.(2번 정도 체에 내린다.)
3. 생강에 물을 조금 넣고 믹서에 갈아서 생강즙을 만들어 둡니다.
4. 설탕과 물을 1:1로 냄비에 붓고 중간 불로 젓지 않고 끓입니다. 끓어오
르면 약불로 하고 시럽의 양이 반으로 줄도록 조립니다. 줄어든 시럽에
꿀과 계피가루를 넣고 식힙니다.
5. 기름을 먹인 밀가루에 고루 섞은 꿀, 생강즙, 청주를 넣어 덩어리가 되
도록 눌러서 반죽합니다.
6. 약과틀에 기름을 바르거나 랩을 깔고 반죽을 올려서 모양을 찍어내 줍
니다. 꼬치로 구멍을 몇 개 내 주어 튀길 때 골고루 익을 수 있게 해 주
세요.
7. 약과틀로 찍어 낸 반죽은 150도의 온도에 넣고 갈색이 날 때까지 뒤집
으면서 튀겨 냅니다.
8. 약과가 뜨거울 때 바로 즙청시럽에 넣어 완성합니다.
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