Page 131 - 고경 - 2024년 5월호 Vol. 133

9. 비늘잣이나 잣가루로 장식을 합니다.

TIP.

- 소금의 입자가 굵으면 간이 골고루 스미지 않습니다.
- 약과 반죽은 심하게 치대지 않습니다.
- 처음부터 높은 온도에서 튀기면 속은 익지 않고 겉은 탑니다.
- 130도~150도 사이에서 서서히 튀겨 냅니다.

개성주악 만들기

개성주악은 조선의 찹
쌀 도너츠라고 불립니
다. 지지는 떡에 속하
는 음식이고 우메기라
고 불립니다. 황해도

개성지방에서 귀한 손
님을 접대할 때 만들어 사진 8. 개성 주악(150℃로 튀겨서 완성하는 중).
먹었던 음식입니다. 약
과와 더불어 불교의례 음식으로 고임상에 자주 등장합니다. 만들어서
선물하기에 좋은 전통음식입니다.

재료

습식 찹쌀가루 240g, 밀가루 60g, 설탕 40g, 생막걸리 30g, 끓는 물, 식
용유, 즙청액(쌀조청 300g, 생강 7g, 물 80g), 장식(건대추, 호박씨, 잣
등).

129