Page 144 - 고경 - 2024년 6월호 Vol. 134

재료
쫑상추 600g, 배 1/2개, 밀가루 1T, 감자 3개, 소금, 청·홍고추 1개씩,
채수.

만드는 법
1. 감자를 갈아서 밀가루를 넣고 묽은 죽을 쑤고 식혀 주세요.
2. 쫑상추는 깨끗이 씻고 밑둥을 십자로 갈라 소금에 절여 줍니다(30분).
3. 절여진 쫑상추는 서너 번 헹구어서 물기를 빼주세요.
4. 청홍고추를 어슷하게 썰고 배는 곱게 갈아 줍니다.
5. 식혀 놓은 죽에 배즙을 섞어 베 보자기를 이용해 걸러 주세요.
6. 베 보자기에 남은 찌꺼기에 채수를 부어 깨끗이 걸러 줍니다.

7. 국물에 소금으로 간을 맞추고 쫑상추를 넣고 섞어 주세요.
8. 청홍고추를 넣고 김치통에 담아 하루 익힌 뒤 냉장 보관하세요.

TIP.

- 채수를 대신해서 감초물을 사용하
기도 합니다.
- 여름철에 감자풀을 사용하면 김치
가 오래 갑니다.
- 상추김치는 조금씩 자주 담가 먹는
게 좋습니다.

사진 7. 상추불뚝김치 재료.

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