Page 143 - 고경 - 2024년 6월호 Vol. 134

내리고, 뱃속의 차가운 기운을 제거
한다.”는 기록이 있습니다.
자소엽에는 비타민K의 함량이 풍

부하여 염증을 없애는 작용도 뛰어

나서 국민 소화제로 불리는 매실과
는 환상의 궁합을 자랑하니 매실청
이나 매실장아찌를 만들 때 자소엽 사진 6. 장아찌용 매실.

을 꼭 넣어 주시면 좋습니다. 여름철

에 수확한 어린잎과 꽃대를 바람이 잘 통하는 그늘에서 말린 후, 따뜻한 물
에 녹차 우리듯 우려내면 향과 맛 그리고 아름다운 색이 뛰어난 자소엽차
가 완성됩니다. 자소엽차는 물의 온도에 따라 차 색이 달라지는데 15도 정

도의 물에서는 보라색이 되고, 그 이상의 온도에서는 파란색이나 노란색

으로 변합니다. 색감의 변화를 감상하면서 건강한 차를 즐길 수 있습니다.
이제 본격적으로 상추 고갱이를 활용한 요리를 소개합니다.

상추불뚝물김치

기록에 보니 해인사의 상추 불뚝 김치는 고려부터 전해오는 역사의 맛입
니다. 고갱이가 돋은 끝물 상추를 경상도에서는 상추불뚝이라고 하는데
수隋나라에서 천금을 내고 가져간 채소라고 하여 천금채千金菜라고 불렸
다고 합니다. 상추의 방언은 고어古語 그대로 ‘부루[夫老]’라고 하고 『본초
강목本草綱目』에는 다른 채소에 비해 영양성분이 풍부하다는 기록이 있습
니다. 상추는 열을 내려주는 냉각수 역할을 해 주는 채소로 여름철에는 잎
채소에 영양성분이 많고 열관리에 도움을 주니 참고하시면 좋겠습니다.

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