Page 127 - 고경 - 2024년 1월호 Vol. 129

지요. 겨울이 제철인 월동배추를 활용하여 영양가도 높고 재료 본연의 맛
을 즐길 수 있는 숭채만두를 함께 만들어 보겠습니다.

재료

월동배추, 두부, 건표고버섯(간장), 무, 묵은김치, 참기름, 소금.

만드는 법
1. 배춧잎은 소금물에 살짝 데치고 찬물에 헹궈 물기를 빼 줍니다.
2. 두부는 으깨어 물기를 빼 주고, 묵은지는 썰어서 물기를 빼 줍니다.
3. 표고버섯은 물에 불려 잘게 다지고 간장으로 양념하여 볶아 주세요.

4. 무는 채 썰어 소금에 절인 다음 물기를 빼고 살짝만 볶아 줍니다.
5. 위 재료를 모두 섞어 마지막 간을 맞춰 주세요.
6. 배추 한 장을 깔고 소를 넣은 뒤 말아 주세요.
7. 끓는 찜기에 올려 5분간 쪄 줍니다.

TIP
- 배춧잎을 넉넉히 준비해서 데친 다음 반은 만두소로 사용하면 좋습니다.
- 무를 대신해서 계절에 따라 애호박이나 미나리를 넣어도 좋습니다.
- 만두소를 흐트러짐 없이 하고자 할 때는 감자전분이나 밀가루를 활용하세요.

- 묵은김치를 넣어 주면 감칠맛이 더합니다.
- 마지막 간은 한식 간장 또는 소금으로 합니다.
- 취향에 맞게 들기름과 참기름을 적절히 사용합니다.

배추적 만들기

세월의 흐름 속에 속절없이 사라져 가는 음식이 많습니다. 먹을 것에 관

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