Page 128 - 고경 - 2024년 2월호 Vol. 130

갔으니 저는 문명의 이기를 받아들여 보다 정확하고 건강한 누룩과 메주
를 만들어서 장 건강에 좋은 다양한 발효음식으로 승화해 보고자 연구하
고 노력합니다.

발효음식의 대표주자 사찰음식

사찰음식의 기본은 로컬푸드이고, 슬로푸드입니다. 로컬푸드이기에 제철

식재료이고, 슬로푸드이기에 발효음식입니다. 불가에서 전해 내려오는 라이

프 스타일이 산문 밖의 사람들에게 감흥을 주는 것은 “경험해 보니 그게 옳
다.”라고 생각하게 만들었기 때문입니다. 이는 규칙적인 생활습관, 올바른
식습관, 수행을 통해 이루어 가는 마음공부가 삼위일체가 되어 자연스레 만

들어진 에너지입니다. 선한 에너지는 파장이 크고 그 울림은 보다 멀리 퍼지

기 때문에 산문 안의 파장을 산문 밖에서 느끼는 것이라고 생각합니다.
불가의 생명존중 사상과 발우공양의 지혜, 마음 밭을 일구는 삶의 방식
등이 건강하고 행복한 삶으로 가는 데 길라잡이가 되어 줍니다. 이런 것이

진리임을 깨닫는 순간, 우리는 자신을 믿고 보다 건강한 삶을 살 수 있을

것입니다.
불가의 내림음식 중 가장 핵심은 발효음식입니다. 그래서 이번에는 궁
중음식연구원 한복려 스승님께 배운 집장과 쌍계사 방장이셨던 고산스님

께 직접 배운 막장의 비법을 함께 나누고자 합니다.

산사의 건강한 발효균으로 만들어서 더 건강하고 맛있었는지도 모르겠
습니다. 균이 사는 환경도 매우 중요한 요소이니 우리의 일상에서도 좋은
균과 친해질 수 있는 환경을 만들어 가는 것도 지혜로운 살림살이가 아닐

까 생각합니다.

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