Page 132 - 고경 - 2024년 2월호 Vol. 130
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았을 때 터지지 않도록 겉에 진흙을 고루 발라서 잿더미 속에 묻어서 익혔
다는 말씀이셨습니다. 요즘에는 전기밥솥을 이용해 보온 상태로 10시간만
두어도 쉽게 완성되니 집장의 진미를 느껴보시길 바랍니다.
집장 만들기
재료
메주콩 5컵, 밀(보리쌀) 3∼5컵, 찹쌀 2∼3컵, 엿기름 ½컵, 고춧가루 2큰술,
다진 마늘 2큰술, 간장(진간장) ½컵, 소금 적량, 채소(무, 당근, 오이, 우엉, 풋
고추, 고춧잎, 토란대 등).
만드는 법
1. 콩 삶은 데에 통밀을 한데 섞어 절구에 찧어서 달걀 모양으로 빚어 집장용
메주를 띄워 잘게 빻아 줍니다.
2. 집장에 넣을 채소는 절여서 꼬들꼬들하게 말려 준비합니다.
3. 찹쌀밥을 질게 지어 메줏가루와 엿기름을 섞고 채소를 넣어 주세요.
4. 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 소금이나 간장(진간장)으로 간을 맞춥니다.
5. 버무린 것을 단지나 보온 밥솥에 담아서 따뜻하게 두고 익혀 주세요. 보온
상태에서 10시간쯤 두면 충분히 삭아요.
TIP.
- 집장용 메주를 만들기가 어려울 경우에는 일반 메주를 굵게 빻아 사용해도
좋습니다.
- 집장에 들어갈 채소는 반드시 절이거나 건조해서 넣어 주세요.
- 염도가 너무 낮으면 쉽게 변질이 될 수 있으니 저염일 경우엔 냉장 보관을
하세요.
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