Page 130 - 고경 - 2024년 2월호 Vol. 130

3. 엿기름물에 다시마를 넣고 30분 이상 가라앉혀 주고 윗물만 걸러 주세요.

4. 걸러낸 물을 냄비에 담아 보릿가루와 소금을 넣고 잘 풀어 약한 불로 끓여 주
세요. (보리죽을 만들어 주세요).
5. 큰 그릇에 메줏가루와 보리죽, 고추씨 가루를 넣고 잘 버무려 주세요.
6. 간장이나 누룩 소금으로 마지막 간을 맞춰 줍니다.
7. 소독한 항아리에 담아서 천으로 입구를 덮은 다음 햇살이 좋고, 통풍이 잘 되
는 곳에 보관합니다.

TIP.

- 간은 취향에 따라 간장과 누룩 소금으로 하면 좋습니다.
- 간이 약하면 맛이 새콤해질 수 있으니 냉장 보관을 해 주세요.
- 취향에 따라 고춧가루는 선택하시면 됩니다.
- 보리쌀에 엿기름물을 넣어 밥을 해서 보리죽 대신 사용해도 좋습니다.
- 막장용 메주를 만들어서 사용
하시면 더욱 좋습니다.

- 모든 재료는 친환경 식재료 매
장에서 구입했습니다.

사진 6. 1년 숙성된 막장.

집장(즙장) 만들기

담가서 바로 먹을 수 있는 장으로 채소를 많이 넣고 담그기 때문에 ‘채
장’이라고도 합니다. 집장은 16세기 말엽에 하생원이 쓴 『주방문酒方文』이

란 음식책에 자세히 기록되어 있습니다. 먹기 시작한 지가 꽤 오래되었고,

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