Page 135 - 고경 - 2024년 3월호 Vol. 131

는 기능이 있기 때문입니다.
법제를 해야 하는 이유는 독성과 자극
성을 없애고 안전하게 먹기 위함에도 있

지만 영양성분을 업그레이드하고 건강

하게 먹기 위함입니다. 법제의 방법은 물
이나 술로 처리하는 방법, 기름이나 식초
로 처리하는 법, 뜨겁게 달구는 법, 장류

발효법으로 법제하는 법 등이 있습니다.

특히 이 중에서 장류 발효법 법제는 우리
조상님들의 지혜에 감탄하지 않을 수 없
는 효과를 자랑합니다.

『산가요록山家要錄』 속 채소요리
사진 4. 데치고 우려서 법제하는 모습.
경칩과 춘분 사이에 소개할 제철 식재

료는 머위와 쑥입니다. 그리고 바다 향기를 진하게 머금고 있는 톳을 소개

해 봅니다. 경칩이 지나고 춘분으로 넘어갈 무렵은 생명이 역동하는 시기
라고 볼 수 있습니다. 그 가운데 가장 먼저 얼굴을 내미는 것이 바로 쑥, 냉
이, 머위 등이니 다양한 요리법으로 즐겨 보시면 좋겠습니다.

머위는 버릴 것이 하나도 없는 식재료입니다. 머위꽃으로 차를 만들어

마시기도 하고 된장에 버무려 머위된장으로 활용하기도 합니다. 잎이 여
릴 때는 줄기와 잎을 채취해서 부드럽게 나물로 먹습니다. 뿌리는 약용으
로 활용하고 머윗대는 나물로 먹습니다. 머윗잎으로는 부침개를 부쳐 먹

기도 하고 머위꽃은 튀김이나 부각으로 만들어 먹기도 합니다.

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