Page 136 - 고경 - 2024년 3월호 Vol. 131

사진 5. 머위꽃과 머윗잎.

『산가요록』에 침백채沈白菜라고 하는 머위김치를 소개하고 있는데 당시
김치의 유형을 공부하는 데 좋은 자료가 됩니다. 현존하는 요리책 중에 가

장 오래된 『산가요록』은 조선왕조 전기에 어의 전순의가 지은 요리책이자

농업책으로 다양한 요리법을 배울 수 있으니 참고하시면 좋겠습니다.
영화 <리틀포레스트>에 나와서 화제가 되었던 머위된장은 머위꽃을 활
용한 귀한 음식입니다. 머위꽃은 아주 짧은 시간 머물기 때문에 아주 귀한

식재료입니다. 귀한 머위꽃을 활용하여 유용하게 사용할 수 있도록 ‘머위

된장’을 만들어 보고, 바다의 불로초라고 불리는 녹미채鹿尾菜, 바로 ‘톳 된
장무침’을 소개합니다. 마지막으로 봄의 전령이라 할 수 있는 향기로운 쑥
을 활용하여 단백질 함량도 풍부한 ‘쑥콩전’을 소개합니다.

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