Page 138 - 고경 - 2024년 3월호 Vol. 131

톳 된장무침

재료
톳 500g, 된장 1T, 국간장 1T, 매실청 1/2T, 통깨(참기름 또는 들기름).

만드는법
1. 톳은 깨끗이 씻어서 이물질을 제거해 주세요.
2. 끓는 물에 소금을 넣고 톳을 데쳐 줍니다.
3. 톳의 색이 밝은 초록으로 변하면 꺼내서 찬물에 헹궈 주세요.
4. 여러 번 헹군 톳은 물기를 짜고 된장과 매실청을 넣어 버무립니다.
5. 들기름과 참기름은 기호에 맞게 사용하세요.

6. 통깨를 넣고 마무리합니다.

TIP.
- 톳에 간이 밴 상태이니 된장을 넣을

때 간을 보면서 넣어 주세요.
- 톳을 데칠 때는 끓는 물에 소금을 넣
고 팔팔 끓을 때 넣어 주고 전체가 초
사진 7. 톳 된장무침.
록색이 되면 꺼내서 헹굽니다.
- 데친 톳에 두부를 으깨어 넣고 소금
과 간장으로 간을 해서 먹어도 좋습
니다.
- 기호에 맞게 식초를 가미해도 좋습
니다.

- 톳은 겨울과 이른 봄이 제철입니다.
사진 8. 녹미채鹿尾菜.

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