Page 134 - 고경 - 2024년 3월호 Vol. 131

지난 추억이 떠오릅
니다. 2월령에 등장
하는 소루쟁이로 된

장국을 끓여 주셨던

기억도 생생하고 보
드랍고 향기로운 쑥
과 냉이는 추억을

소환하기에 충분한

소재가 되었습니다.
들나물에 해당하는
머위, 쑥, 소루쟁이,

사진 3. 뿌리가 향긋한 냉이. 고들빼기 등은 추운

겨울을 이겨낸 기특
한 식물입니다. 겨울을 이겨내는 동안 내면은 단단해졌고 외면을 부드러워
졌습니다. 겨우내 뿌리에 집중되었던 영양 성분을 봄이 되면 잎으로 전달하

고 싱그러워집니다. 그래서 겨울 냉이는 뿌리가 맛있고, 봄 냉이는 잎이 맛

있는 것입니다.

전통 장류를 활용한 지혜

추운 겨울을 이겨낸 봄나물은 진한 향기를 머금게 되고 강한 맛을 간직
하게 됩니다. 어쩌면 추위를 견디는 과정에서 자신을 보호하기 위해 나름
의 독을 품는 것이라 할 수 있겠습니다. 독을 품은 채소를 생으로도 먹고

데쳐서도 먹고, 말려서도 먹을 수 있는 것은 우리 전통 장류가 법제를 하

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