Page 125 - 고경 - 2024년 7월호 Vol. 135

10. 발효를 마치면 공기를 빼고 틀에 넣어 찜기에 올려서 찝니다.
11. 방울증편 찌는 방법
- 약한 불에서 5분 찌기
- 센 불에서 10분 찌기
- 불을 끄고 5분간 뜸들이기
12. 한 김 나가면 윗면에 식용유를 바릅니다.

TIP

- 색을 넣어서 증편을 만들고 싶을 때는 단호박 가루, 딸기시럽, 쑥가
루 등을 사용해서 반죽을 합니다. 진하지 않게 연하게 표현해 주는
것이 좋습니다.
- 막걸리를 고를 때는 반드시 생막걸리를 사용해야 하며 제조 날짜를
보고 가장 신선한 막걸리로 준비합니다.
- 발효 시간은 발효 정도에 따라 달라지니 계절에 따라 발효시간을
조절합니다. 여름철에는 실온에서 발효하며 온도를 체크합니다.

- 반죽을 판에 올려 판 증편으로 만들 때는 센 불에서 찌는 시간을 10
분 정도 늘려 줍니다.
- 방울증편 틀은 코팅된 스테인리스에 식용유를 발라 반죽을 올렸습
니다.
- 틀에 반죽을 넣을 때는 7부 정도만 담아 줍니다.
- 증편은 여름에도 쉬지 않는 떡으로 이틀 정도는 실온에 두고 먹습
니다.
- 증편 보관 방법은 쪄서 바로 냉동에 넣어 두었다가 전자레인지에
살짝 데워 먹거나 찜기에 다시 쪄서 먹으면 좋습니다.

- 증편 위에 장식을 할 경우에는 반드시 식용이 가능한 꽃차, 또는 생
화를 활용하시기 바랍니다.

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