Page 131 - 고경 - 2024년 8월호 Vol. 136

것이 음식에서 시작된다는 메시지를 전하고 있는 고전들을 살펴보며 그 가
르침을 배워보는 시간을 마련하는 것도 좋을 것 같습니다. 주시할 만한 것
은 예로부터 먹는다고 하는 것을 인간에게 중대한 일로 보았고 조리법, 먹

는 방법 등을 여러 가지 방면으로 연구해 왔다는 것입니다.

의학서 『황제내경』

『황제내경黃帝內經』은 중국의 의학서 중에 가장 오래된 책입니다. 『황

제내경』은 의학서이면서 예절서라는 느낌이 들었습니다. 이 책에서는
다섯 가지 맛의 근본을 이야기합니다. 다섯 가지 맛을 이야기하면서 가
장 먼저 맛의 근본은 물이라고 이야기합니다. 짜고, 쓰고, 시고, 맵고, 단

맛의 오미를 3가지 재료(물, 불, 나무)로 9번 끓여서 9번 변하게 하는데, 이

것을 불로 조절을 합니다. 불의
강약을 조절하며 불순하고 역한
냄새가 나지 않도록 하되 식재료

가 지니는 근본 이치를 잃어서는

안 되는 것입니다.
맛을 고르게 조절하기 위해서
는 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 짠

맛의 순서로 먼저하고, 그 뒤에

무엇을 더 첨가하느냐를 결정하
는 것이 좋다고 했습니다. 요리
를 하며 맛을 결정짓는 데 이와

같은 미묘한 것이 전체의 조화를 사진 4, 여름 대표음식, 연잎밥.

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