Page 150 - 고경 - 2024년 9월호 Vol. 137

사진 3. 산초 열매와 노각.

쉬지 않고 피어납니다. 이때 열리는 작은 호박은 더 이상 크지 않기 때문

에 열매는 따서 된장찌개를 끓이고 호박꽃을 활용해서 만두를 만들어
먹기도 했습니다. 한가위에 가족과 함께 일품요리로 드실 수 있는 우엉

잡채와 호박꽃 만두를 소개해 보겠습니다.

우엉잡채

우엉은 아삭아삭 씹히는 맛이 매력적이 뿌리채소입니다. 이눌린 성분이 풍부하
여 신장 기능을 높여 주고 풍부한 섬유질이 변비를 해결해 줍니다. 보통은 우엉
의 껍질을 벗겨서 물에 담가 두었다가 사용하는 경우가 많은데 이렇게 하면 우엉
의 향기는 모두 날아가 버립니다. 한식조리사 시험을 통과하기 위해서는 우엉의
전처리가 당락을 좌우하지만 사찰음식에서는 전처리 없이 사용해야 합격입니다.

【 재료 】
우엉, 당근 말랭이, 애호박, 생들깨, 한식 간장, 조청, 포도씨유.

148 『고경』 제137호