Page 151 - 고경 - 2024년 9월호 Vol. 137

사진 4. 우엉잡채.

【 만드는 법 】
1. 우엉 표면에 흙을 제거해 주고 칼등을 활용해 껍질을 벗깁니다.
2. 껍질을 벗긴 우엉은 채를 썰거나 어슷하게 썰어 둡니다.
3. 당근은 생으로 사용하는 것보다 미리 말려 두었다 사용하면 좋습니다.
4. 팬에 기름을 두르고 우엉과 당근 말랭이를 넣어 줍니다.
5. 간장과 조청으로 간을 맞춥니다.
6. 우엉에서 나온 수분이 날아가고 우엉이 투명해질 때까지 조립니다.
7. 마지막으로 채 썰어 말린 애호박을 넣어 볶다가 생들깨를 넣어 마무리합니다.
8. 부족한 간을 맞춰 완성합니다.

TIP.
- 우엉은 칼등으로 살살 문질러 벗겨 줍니다.
- 껍질을 벗긴 우엉은 물에 담가놓지 않도록 합니다.
- 물에 담근 우엉과 담그지 않은 우엉의 향은 확연한 차이를 보입니다.
- 당근과 애호박은 채를 썰어 말려 두었다가 요리에 사용합니다.
- 우엉에서 나오는 수분을 충분이 날려주고 투명해질 때까지 익혀 줍니다.

호박꽃 만두

호박꽃을 만두피 삼아 소를 넣어 만듭니다. 호박꽃에서 나는 향기가 어우러져 호
박맛을 품은 만두가 탄생합니다. 호박꽃이 한창 수정을 하고 열매를 맺을 때는
꽃을 따서 음식을 만들기엔 아까운 상황이지만 절기상 백로 이후에 열매를 맺어

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