Page 152 - 고경 - 2024년 9월호 Vol. 137

도 더 이상 자랄 수가 없으므로 이 시기
에 꽃을 활용합니다.

【 재료 】
호박꽃, 두부, 건표고버섯, 애호박,
풋고추, 당근.

【 양념 】
소금, 한식 간장, 참기름.

【 만드는 법 】
1. 호박꽃의 수술을 떼고 물에 헹궈 물기
를 빼 주세요.
사진 5. 호박꽃 만두.
2. 두부를 으깨어 물기를 짜서 준비합니다.
3. 물에 불린 표고버섯을 잘게 썰어 준비합니다.
4. 애호박, 당근, 풋고추는 소금에 살짝 절여서 물기를 짜서 준비합니다.
5. 팬에 기름을 두르고 표고버섯과 채소를 센 불로 살짝 볶아 줍니다.
6. 볼에 두부와 채소를 모두 넣고 한식 간장과 참기름으로 간을 맞춥니다.
7. 호박꽃 속에 만두소를 넣고 오무려 줍니다.
8. 찜기에 물이 끓으면 꽃만두를 올리고 5분만 쪄서 완성합니다.

TIP.
- 만두소는 익은 상태이므로 만두는 살짝만 쪄도 됩니다.
- 너무 오랫동안 익히면 호박꽃잎이 물러집니다.
- 만두소 재료의 수분을 충분히 제거해 주세요.
- 채소를 볶을 때는 소금간을 약하게 하고 센 불에서 빠르게 볶아 냅니다.

박성희 경기대학교에서 국문학과 교육학을 전공하고 동국대 대학원에서 음식과 명상을 연구하고 있
다. 논문으로 「사찰음식의 지혜」가 있으며 국가무형문화재 제38호 궁중음식연구원 과정을 이수하였고
사찰음식전문지도사, 한식진흥원 교강사로 활동하고 있다. 현재 식물기반음식과 발효음식을 연구하는
살림음식연구소를 운영하며 강의하고 있다.

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