Page 119 - 고경 - 2023년 3월호 Vol. 119
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『 』 제119호 | 지구를 살리는 사찰음식 3 | 장醬은 감로수입니다. 불가에서 말
하는 도리천의 달콤하고 신령스러운
이슬이고, 부처님의 가르침만큼 달
콤하고 이로운 감로수입니다. 이토
장맛의 으뜸, 록 소중한 장을 담그는 재료는 물,
정월장 담그기 콩, 소금, 그리고 자연과 정성입니
다. 우리 민족은 콩으로 메주를 만들
고 소금물에 담가서 간장과 된장을
박성희 한국전통음식연구가
만들었습니다. 우리 민족은 장을 통
해 단백질과 함께 염분을 섭취할 수
있는 전통 음식문화를 만들었고, 현
재까지도 끊임없이 발전시켜 오고
있습니다.
장醬은 맛을 이끄는 장수將帥
두장豆醬 문화권에 속하는 우리나
라에서는 삼국시대부터 장을 만들어
박성희 경기대학교에서 국문학과 교육 서 먹은 것으로 추정됩니다. 『삼국
학을 전공하고 동국대 대학원에서 음식과
지』 「위지동이전」에는 “고구려 사람
명상을 연구하고 있다. 논문으로 <사찰음
식의 지혜>가 있으며 국가무형문화재 제 들은 장 발효에 뛰어나다.”라고 되어
38호 궁중음식연구원 과정을 이수하였고
사찰음식전문지도사, 한식진흥원 교강사 있고, 고구려 안악 3호분의 벽화를
로 활동하고 있다. 현재 식물기반음식과
통해서도 장문화를 엿볼 수 있습니
발효음식을 연구하는 살림살이연구소를
운영하며 대학에서 강의하고 있다. 다. 고분의 벽화를 보면 우물가 주변
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