Page 130 - 고경 - 2024년 4월호 Vol. 132

스릴 수 있도록 갖가지 봄
나물과 봄나물 음식을 다
정다감하게 소개해 보겠습

니다.

목두채木頭菜 이야기

두릅을 일컬어 목두채라

고 합니다. 두릅에는 진짜
와 가짜가 있는데 나무에
가시가 없는 것이 진짜입

니다. 이와 같은 내용은 조

선의 실학자 풍석 서유구
선생님이 기록한 채소·약
사진 5. 참죽나무순.
초 백과사전인 『관휴지灌畦
志』에 자세히 기록되어 있습니다. 또한 음식요리 백과사전인 『정조지鼎俎

志』에는 목두채방木頭菜方이라 하여 두릅요리를 자세히 소개하고 있습니다.
이 책에 의하면 두릅은 푹 삶은 다음, 물에 한나절 담갔다가 물기를 짜
내고 초간장이나 기름 넣은 소금에 먹으면 맛있다고 소개합니다. 두릅의

본초명이 목두채이지만 결국 봄이 되면 나무 끝에 자라나는 새싹들이 모

두 목두채가 아닐까 생각합니다. 엄나무순, 참죽나무순, 옻순, 참두릅 등
모두가 목두채라는 점에서 법제하는 방법이나 조리법은 그다지 다르지 않
습니다. 찻잎을 따서 유념揉捻하듯 봄나물도 법제와 유념의 과정을 거쳐야

향긋하고 싱그러운 봄맛을 선사합니다.

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