Page 131 - 고경 - 2024년 4월호 Vol. 132

봄나물에 진심

사찰음식은 삼덕(청정, 유연, 여
법)의 조화로움으로 음식을 만들

고 재료 본연의 맛을 살리는 것을
매우 중요시합니다. 조리 시간이
길지 않고 간단하지만, 여법하게

차려내는 음식이 사찰음식의 기

본이지요. 봄나물 대부분은 데치
거나 절이거나 생으로 먹습니다.
그리고 간장, 된장, 고추장, 들기

름, 참기름, 조청으로 간을 합니

다. 간을 맞춘다는 것은 사람의
입맛을 돋우고, 영양성분을 섭취
사진 6. 두릅과 눈개승마.
하는 방법이자 해독을 해 주는 중
요한 약념입니다.

양념은 약념藥念입니다. 약이 되도록 염두해서 사용하는 양념입니다. 우
리 조상님들이 그랬던 것처럼 화학 첨가제 없이 순수한 양념을 사용하면
되는 것이지요. 간장과 된장은 물, 소금, 메주로만 만들고, 조청은 엿기름

과 쌀로만 만들고, 고추장은 고춧가루, 찹쌀, 소금, 조청으로만 만들어서

사용하면 됩니다.
제철 식재료를 알고 싶을 때는 재래시장을 방문해 보면 좋습니다. 잠시
잊고 있었던 추억의 식재료도 만날 수 있고, 착한 가격으로 신선한 봄나

물을 가득 안고 돌아올 수 있습니다. 다산 정약용 선생님도 봄이 되면 절

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